INOCUIDAD ALIMENTARIA

La inocuidad es la característica de un alimento (o elementos relacionados como por ejemplo el material de empaque) que garantiza que no ocasionará efectos dañinos en el consumidor.

La gestión de la inocuidad, de manera integrada a lo largo de la cadena alimentaria permite generar confianza en los consumidores, simultáneamente estableciendo beneficios económicos a las organizaciones, al disminuir elementos como reprocesos, reclamos y retiros del mercado.

Para tal efecto, existen varias normativas con tendencia claramente marcada: FSMA de los Estados Unidos, GFSI, esquema europeo de gestión con normas FSSC 22000, BRC, GFS, Primus GFS.